مقایسه ی خواص چلاتینگ یون آهن، رادیکال زدایی و ضد تیروسینازی اسانس آویشن دنایی با آویشن تجاری و تیمول

چکیده زمینه و هدف: استفاده از گیاهان به عنوان آنتی اکسیدان در فرآوری های غذایی، امیدی برای جایگزینی آنتی اکسیدان های سنتتیک است. در این تحقیق برخی جنبه های بیولوژیک اسانس های آویشن دنایی، آویشن تجاری و تیمول که تاکنون مورد مطالعه و بررسی قرار نگرفته، بررسی و مقایسه گردید. روش بررسی: فعالیت چلاتینگ یون آهن با اضافه کردن اسید سولفوریک رقیق و فروزین به اسانس با جذب نوری سنجیده شد. خواص آنتی اکسیدانی با بتا کاروتین زدایی و بازدارندگی دیفنیل پیکریل هیدرازیل، قدرت احیا ی فریک با استفاده از fecl3، رادیکال زدایی سوپر اکساید با استفاده از زنتاین اکسیداز و ثبت جذب نوری و خاصیت ضد تیروسینازی با روش دوپاکروم و l-dopa به عنوان سوبسترا سنجیده شد. یافته ها: قدرت چلاتینگ یون فروس اسانس آویشن دنایی وابسته به دوز و فعالیت رادیکال زدایی سوپر اکساید آنیونی آن بیشتر از اسانس تجاری بود. بازدارندگی پراکسیداسیون لیپید به وسیله اسانس آویشن دنایی قوی و توسط اسانس تجاری و تیمول تقریبا یکسان بود. در صد بازدارندگی دیفنیل پیکریل هیدرازیل به وسیله اسانس آویشن دنایی قوی و بیشتر از ترولوکس، بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن و آنیسول بود. آویشن دنایی قدرت احیای فریک بیشتری داشت. فنل کل اسانس ها و مقدار ic50 برای فعالیت ضد تیروسینازی تعیین شد. نتیجه گیری: نتایج نشان دهنده ی ارزش غذایی این گونه گیاهان در پیشگیری از تشکیل محصولات سمی واکنش گر بوده، آویشن می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان خوب عمل کند. مطالعه ی خواص بیولوژیک اسانس آویشن دنایی نشان می دهد که قابلیت خوبی برای بررسی کاربرد آن در صنعت غذا و دارو دارد.